Lekker soepje voor bij de lunch
De zomer is in volle gang en de tuin staat vol met lekkers.
Ik ben altijd al fan van soep bij de lunch, maar met deze rijkdom om me heen kan ik natuurlijk niet anders.
Deze broccoli courgette soep is goed gevuld, heerlijk, eenvoudig te maken en net even anders dan anders.
Wat heb je nodig voor deze soep:
- een courgette
- een kleine stronk broccoli
- een ui
- een teen knoflook
- 250 ml bouillon
- een aardappel
- een scheutje olijfolie
- crème fraiche
- zout en peper
En zo maak je hem:
Snijd de ui en de broccoli in kleine stukken, en snijd de courgette en de aardappel in grote stukken.
Doe wat olie in de pan en fruit de ui daarin. Voeg de fijngesneden knoflook toe en bak die nog even mee. Giet dan de bouillon erop, voeg de courgette, de aardappel en de broccoli toe en kook het tot alles gaar is. Hou je van soep met een bite, hou dan een deel van de roosjes van de broccoli apart om later toe te voegen.
Laat alle ingrediënten van de soep gaar koken en neem dan de staafmixer om er een gladde soep van te maken. Breng het geheel op smaak met zout en peper.
Heb je broccoli roosjes apart gehouden, stoom, kook of roerbak die dan in een andere pan beetgaar. en doe ze er voor het opdienen bij.
En natuurlijk serveer je de soep met een lepel crème fraîche.
Lekker met een zelfgemaakte zuurdesem boterham!
